Ce thème vise à accompagner les participants dans la maîtrise des différentes étapes de la production du miel et de la gelée royale, depuis la conduite de la ruche jusqu’au conditionnement final. Il aborde les pratiques de récolte, d’extraction, de transformation et de mise en pot, en intégrant les exigences de qualité et d’hygiène.
La formation permet d’acquérir les bases techniques nécessaires pour valoriser les productions apicoles tout en respectant le produit, les abeilles et le cadre réglementaire. À l’issue du parcours, les participants seront en mesure de produire et conditionner le miel et la gelée royale dans des conditions conformes aux bonnes pratiques.
Formation accessible aux apiculteurs amateurs ou en cours d’installation, porteurs de projet, agriculteurs ou particuliers souhaitant maîtriser les techniques de production, de transformation et de valorisation du miel et de la gelée royale dans le respect des bonnes pratiques et des exigences réglementaires.
Module 1 : Rappels en apiculture
Organisation et fonctionnement d’une colonie
Rôle des abeilles dans la production apicole
Cycle de production du miel et de la gelée royale
Module 2 : Conduite du rucher pour la production
Gestion des colonies en période de production
Optimisation des miellées
Suivi et entretien des ruches
Bonnes pratiques apicoles
Module 3 : Production de miel
Techniques de récolte du miel
Manipulation des cadres
Extraction (centrifugation, pressage)
Filtration et décantation
Module 4 : Production de gelée royale
Principe de production de la gelée royale
Techniques de greffage
Mise en place des ruches productrices
Récolte et conservation
Module 5 : Transformation et conditionnement
Mise en pot du miel
Conservation et stockage
Conditionnement de la gelée royale
Étiquetage et traçabilité
Module 6 : Qualité, hygiène et réglementation
Normes sanitaires et bonnes pratiques d’hygiène
Critères de qualité des produits apicoles
Réglementation en vigueur
Sécurité alimentaire
Module 7 : Valorisation des produits
Présentation des produits
Notions de commercialisation
Circuits courts et vente directe
Mise en valeur des produits apicoles
Module 8 : Mise en pratique
Récolte sur le terrain
Extraction et conditionnement
Manipulation du matériel
Application des bonnes pratiques
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